Brasil Fazenda Jaguara-Anaerobic

100% Arabica

Historie Farmy Jaguara není příliš stará, píše se od roku 2001, kdy ji založil Antonio Wander. Od roku 2013 ji vede ve druhé generaci syn André Luiz se svou rodinou a zaměřují se na maximální využití místních přírodních podmínek, udržitelné pěstební techniky a nevšední metody zpracování kávy. Produkují naturální kávy s tóny čokolády, švestky a kávy extrémně sladko-ovocné. Se svými kávami již dosáhli úspěchu i v soutěži Cup of Excellence.

Káva, kterou pro Vás nyní pražíme je odrůdy Catucaí Amarelo. Tato šarže kávy se sklízí s vysokým procentem zcela zralých třešní a farmáři od sběračů akceptují minimální počet nezralých plodů (méně než 5 %). Poté se na myčce roztřídí dle velikosti zrn a hustoty, čímž se zajistí maximální rovnoměrnost šarže. Následně jsou zrna umístěna  do řádně sanovaných a hermeticky uzavřených nádob na dobu cca. 69 hodin. Zde, bez přístupu kyslíku, probíhá kvasný proces a  rozkládání zbytků sladké dužiny na zrnech. Látky, které přitom vznikají se ukládají v samotném zrnu a výrazně ovlivňují jeho výslednou chuť. 

 Plyny, vznikající při fermentaci se uvolňují jednocestným ventilem ve vzduchovém uzávěru nádob, avšak do nádoby se nedostává kyslík, čímž je zajištěno anaerobní prostředí.  Po fermentačním cyklu se zrna podrobí velmi pomalému sušení, čímž se zajistí celistvost zrn. Během celého procesu opracování  jsou všechny parametry, zejména teplota, přísně kontrolovány pro optimální výsledek. 

 Abychom podpořili ovocné i sladké tóny této kávy, pražíme jí na lehce-střední stupeň medové barvy.

Intenzita kávy: Delikátní, jemná káva.  

Chuťový profil: Ovocně sladká. Tóny tropické ovoce, borůvky, sladké fíky  datle.  

Zpracování: natural Anaerobic Fermentation
Oblast pěstování: Brasil, Minas Gerais, São João Del Rei, 1040 m.n.m.    
Odrůda: Catucaí amarelo

Pražení: light medium-lehce střední

SCA Scoring: 86,00
Balení: Sáček vícevrstvý, ploché dno, ventil, kvalitní ZIP uzávěr
Káva skladem