Uganda Kapchorwa Honey

100% Arabica

Uganda je druhým největším producentem kávy v Africe. Tato země je známá především pěstováním Robusta kávovníku (ca. se 75% celkové produkce kávy), zbývající část tvoří velmi kvalitní Arabica kávy. Námi pražená Arabica káva je Microlot, který pěstuje farmál Joel Kaburu, na svazích vyhaslé sopky Mt. Elgon, v nadmořské výšce 1800-2100 m.n. m, v regionu Kapchorwa. Název Kapchorwa pochází od kmene Sabiny, místní etnické skupiny. V jejich jazyce znamená Kapchorwa „domov přátel“ nebo „místo, kde se lidé pokojně scházejí“. To odráží pohostinného a komunitního ducha regionu. Produkci malých farmářů v oblasti zaštítila společnost Bariguna Coffee, založená v roce 2020, která v současné době spolupracuje se dvěma pěstitelskými spolky a vytváří vazby na odběratele, kteří se zavázali ke spolehlivým a férovým vztahům. Pěstitelské spolky zastřešují jednotlivé malé farmáře, kteří pěstují kávu většinou na velmi malé rozloze o max 1 ha. Bariguna podporuje farmáře ve zlepšování jejich hospodaření a metod zpracování, aby získali vyšší a spravedlivější ceny, než je tomu v současnosti.

Naše káva je ručně sbírána, následně zpracovaná metodou honey, kterou si farmál Joel Kaburu upravil dle vlastní zkušenosti a místních klimatických podmínek do velmi zajímavého a náročného procesu:

Pracovníci farmy pečlivě vybírají pouze zcela zralé, červené kávové třešně, které se poté nechají cca. 1 den odležet ve stínu. Poté se zbaví slupky a na zrnu je ponecháno cca. 30% sladké hmoty z dužiny, která jej původně obalovala. Zrno není následně promýváno, nýbrž rovnou putuje do stíněných sušících domků, jež jsou vybaveny dřevěnými regály s jemnou síťovinou, jimž se říká "raised african beds ". Tyto "vyvýšené africké postele" jsou patrové dřevěné rámy s jemnou nylonovou síťovinou. Čerstvě vyloupaná zrna se rozprostřou "na postele" ve slabé vrstvě v brzkých ranních hodinách, poté cca. od 10 hodiny dopoledne se začnou ručně každých 15 minut převracet na síťovině, aby bylo zajištěno rovnoměrné schnutí a cirkulace vzduchu po celém zrnu. Mezi polednem a 3 hodinou odpolední, kdy je největší horko, nahromadí farmáři zrna na každém platu do několika homolí, aby zabránili rychlému odpaření zbytkové vody ze sladké hmoty obklopující zrno. Poté je opět rovnoměrně rozprostřou na platu. Při pozvolném a šetrném schnutí přebírá kávové zrno chuťové složky a cukr obsažený ve sladké ovocné vrstvě, která byla na zrnu ponechána po odslupkování.

Honey proces je pro farmáře cca. 3x časově náročnější, jak běžné konvenční zpracování kávy.

Chuťový profil: Vyvážený šálek se středním tělem. Jemná, ovocně sladká káva, v chuti tóny angrešt, jablko, zimolez (Kamčatská borůvka). Dochuť lehce nahořklá s tóny citronové kůry. Espresso je jemné, s mírnou kyselostí, naopak filtr s plnou chutí, opět mírná acidita.

Abychom podpořili ovocné a jemné tóny této kávy, pražíme jí na lehce-střední stupeň.