Tanzania Ngorongoro - Honey

100% Arabica

Káva má na okraji kráteru Ngorongoro, největší neporušené sopečné kaldery na světě, velmi bohatou minulost. První zmínky o zdejší farmě se datují již k roku 1900, kdy zde tehdejší němečtí osadníci vysadili první rostliny kávovníku. Po druhé světové válce přešly kávové plantáže pod britskou správu. Farmy se nachází na vnějších svazích kaldery a přímo tak sousedí s touto proslulou lokalitou světového dědictví, která je domovem slonů, buvolů, lvů, gazel, pakoňů, a malé populace nosorožce černého. Typickými obyvateli regionu jsou Masajové, kteří jsou známí svým nomádstvím a často chodí přes kráter se svými stády koz a dobytka.

První Vohora přišel do oblasti z Indie, a před vyhlášením nezávislosti země pracoval pro britské kolonisty jako správce farmy. Roku 1969 celou farmu od britské správy koupil a v současné době vlastní rodina Vohorů cca. 1000 akrů zemědělské půdy na jižních, vnějších svazích kaldery poblíž města Karatu.

V současné době se o kvalitu kávy stará již 3 generace rodiny. Na plantážích udržují plochy s křovinami a původními stromy, které jednak poskytují kávovníkům potřebný stín, současně slouží jako útočiště pro divokou zvěř, která často přes kávové plantáže migruje.

Káva se zde pěstuje v nadmořské výšce 1600-1850 m n.m. Farmáři spoléhají především na závlahu deštěm, spodních vod je zde nedostatek. Specifické mikroklima, které kaldera vytváří, dává kávě z Vohora farmy jedinečný a komplexní profil šálku.

Vzhledem k tomu, že se farma nachází ve velmi odlehlé oblasti v severní Tanzanii, rodina Vohorových se snaží zapojit do okolní komunity. Provádějí různé projekty udržitelnosti na podporu místní komunity a ochranu přírodního prostředí. Na farmě poskytují učňovské stáže, podporují místní školy a zakládají školky pro děti svých zaměstnanců.

Kávovníky kvetou od listopadu do února a sklizeň začíná začátkem července. Kávové třešně se pečlivě ručně vybírají, poté se na loupačce zbaví slupky, ale na zrnu se ponechá část sladké, šťavnaté dužiny. Takto připravená zrna se nechají 36 hodin odležet. Zrna se zpočátku suší ve stínu, aby ostré africké slunce zrnu nezpůsobilo tepelný šok na počátku sušení. Proces sušení zrn trvá cca. 8-10 dní, kdy zbytky dužiny na pecce fermentují, cukry a chutě v sobě obsažené předávají do pecky. Kávy zpracované metodou honey bývají následně příjemně ovocné a medově sladké.

Chuťový profil: Komplexní šálek, jemné kulaté tělo, bohaté aroma. Sladké tóny zralý angrešt, rozinky, rum, meruňka. Příjemná, citrusová acidita.

act

Zpracování: Honey
Oblast pěstování: Tanzania, Ngorongoro kráter, Vohora Family Farm, 1600-1850 m n.m.
Odrůda: Bourbon, Kent,